“本当においしいものを本場から届けたい”という理念のもと、「霧しな」が開田高原にそば工場を開いたのが平成4年。そば本来の風味を活かすには、御嶽山麓に湧く良質な水は欠かせない。「御嶽山の天然水は硬度9.6と、そば作りに適した日本有数の軟水です」と広報担当の大場さんは話す。
製造工程にもこだわり、半生麺は実の状態で滅菌処理をすることで保存料を使わずに日持ちのよさを実現した。「そばの豊かな風味をそのまま楽しめます」と営業部の堀田さん。そう語る姿からは、そば作りに対する熱意と愛情が伝わってくる。