出光カードドライブ＆レジャー情報誌MOCOで
日本きらりの厳選商品をご紹介。
MOCO
8・9月
合併号
きらりと光る 宮崎 の逸品
ひなた黒潮からすみ 金ツブ
栄養価の高い海の幸をオリジナルの製法で加工した逸品
日照率の高さが日本有数の日向灘は、プランクトンが多く、栄養豊富なボラが育つ漁場。宮崎ならではの海からの恩恵を、独自の製法で加工し提供しているのが「合同会社SA・Te黒潮」。ボラの卵が原料の「からすみ」が、明太子に次ぐ魚卵加工品として、幅広い方々に愛され、認知してもらえるようにと商品開発を続けてきた。
ボラは100%日向灘沖でとれたもので臭みがないのが特徴。ただ、個体差があるため、加工時の温度と湿度の調整の徹底に加え、卵のサイズ感を目視して、乾燥条件などを都度変更することで、えぐみのない安定した商品の提供に至った。特に乾燥させる工程は、パサつき感なく、口の中でふんわりした食感が得られるよう、方法や条件を確立させるまでに相当な時間を費やしたとのこと。
イタリアンのほか、和洋中のメニューに合わせて調理したい金色に輝くツブツブ
また、塩辛いというイメージがあるからすみを、本来の芳醇で濃厚な旨味を感じられるようにすべく、塩分濃度を抑えて加工しているのも特徴のひとつ。濃度調整はほんの少しの違いで品質に大きな差が出てしまうほど難しい。さらに、料理に活用しやすいパウダー状のからすみを開発。食感を損なわないようにていねいに手作業ですり下ろした逸品だ。
徐々に広まっている〝金のツブ〞は、日々の食卓に輝きを加えてくれるはず。
aboutさーてくろしお
現代表が2017年8月に創業し、地元の食材にこだわり、その良さを引き出すために研究や開発に着手。宮崎の地理的特性を活かし、独自の設備・製法で仕上げた「からすみ」は、消費者目線での使いやすさを重視してアレンジを続けてきた。「お料理の仕上げにからすみを！」をキャッチフレーズに、パウダーやスライスされたからすみを商品化し、塩辛い珍味というイメージからの脱却を図るべく、新たな試みを継続している。
DATA
ひなた黒潮からすみ 金ツブ40g
1,699円（税込）
今回の記事は、MOCO2022年8・9月合併号に掲載した内容の抜粋です！
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