出光カードドライブ＆レジャー情報誌MOCOで
日本きらりの厳選商品をご紹介。
MOCO
11月
きらりと光る 愛媛 の逸品
国内産手造りアンチョビ詰合せ
新鮮さを保つ丁寧な手仕事と味わいを引き立てる熟成にこだわる
水揚げ当日、もしくは翌日に入荷可能な、瀬戸内海を中心とした西日本エリアでとれた片口イワシのみを使用し、愛媛で加工。時期により魚体の大きさが異なる片口イワシを1年間安定して提供できる加工体制を構築している。
こだわっているのは素材の鮮度を保つために手早くかつ丁寧に一尾ずつ手作業で捌くこと。また、瀬戸内海の塩と国産ハーブで塩漬けし、長期熟成を行っている。6℃前後でゆっくりと熟成させることで塩分をイワシに浸透させ、旨味成分を引き出し、塩味のなかにハーブの香りを移している。また、塩分で雑菌も抑制でき、さらに、内臓を取り出し熟成させることでアンチョビ特有の臭みも少ない。
白ラベルは菜種油、黒ラベルはEXヴァージンオリーブオイルを使用
取り扱っている国産イワシは肉厚で身に張りがあり、それらを料理に応じて使い分けができるよう菜種油漬とオリーブ油漬で用意。前者は炒め物、卵料理などの際に塩代わりになるだけでなく、魚本来のおいしさが感じられるのが特徴。後者はオリーブの風味を生かして、定番イタリア料理のピッツァやパスタなどにそのまま使える。
食欲の秋の食卓は国産素材で丁寧に仕上げたこだわりの逸品で彩りたい。
aboutISフーズ
前浜（愛媛県）で水揚げされる新鮮な魚介類を加工販売したいという想いから平成18年に創業。以来、今日まで安心安全で食べておいしい商品開発・販売を行ってきた。気候変動などの影響からか全国的に水産物の水揚げ量が減少。水揚げされる漁場・時期も急激に変化している昨今、生産者との連携を深め安定供給に努めている。
DATA国内産手造りアンチョビ詰合せ（70g［固形量50g］×4本／菜種油漬、オリーブ油漬各2本）4,628円（税込）
今回の記事は、MOCO2024年11月号に掲載した内容の抜粋です！
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