【送料無料】つけあげ詰め合わせ　B ※北海道・沖縄は別途送料がかかります

きらりポイント

• おばあちゃんから受け継いだ味

  阿久根では、さつまあげは“つけあげ”と呼びます。その昔、家庭で食べられていた“つけあげ”をもう一度作ろうと若い職人たちが心をこめて作っている、それがまるじゅ本舗のつけあげ工房です。
  昔ながらの家庭の味、手作りの味を守ること、それが私たちのこだわりです。

  
• 豆腐がつなぎのまるじゅの「つけあげ」

  つけあげの主な原料は、魚のすり身と豆腐です。
  素材にこだわるこの工房では、すり身は東シナ海でとれた新鮮なアジとエソを使います。さつまあげの原料としては高級な魚です。
  そして、つなぎに使うのが「豆腐」です。この豆腐は昔から阿久根の家庭でつけあげのつなぎに使われてきたもので、独特のふんわり、しっとりとした食感と素朴な味わいを生み出してくれます。
  この豆腐に、ザラメ、地酒、塩、卵などを加えて練り上げたすり身を少しづつ加えていき、さらにほどよく練り上げます。

  

• オートメーションでは作りたくない

  練り上がったつけあげのネタは、一つひとつ、職人の手で成型していきます。美しい小判型が目標ですが、近くでみると一つひとつ微妙に形が違うもの、手づくりの妙味かも知れません。
  そのネタを植物油100%の油にくぐらせて、ふっくらこんがり揚がるまで気が抜けません。
  よくお客様から「まるじゅのつけあげは、やさしい味がする」といわれます。その“やさしさ”は、おそらくオートメーションの機械では出せないもの。
  そこが私たちが手づくりにこだわる大きな理由です。

  
• できたての「喜び」、それをお客様にも。

  工房ではときどき「生き物」を相手にしているように感じることがあります。油断をすると、つけあげの表面の肌触りが違う。パサパサになる。冬場、夏と同じように作っていると、まるで違うものができる。
  つけあげは地味なようで奥が深い、とつくづく思います。それだけに、美しく揚がったときの喜びもひとしおです。
  私たちはその喜びを、お客様にも味わっていただけたらと思います。