【送料無料】浜名湖うなぎ“龍星”　約160g 3尾セット ギフト箱入※北海道・沖縄は送料別

きらりポイント

• 契約生産者限定

  浜名湖でうなぎの養殖が始まって100余年。
  受け継がれてきた養殖技術で浜名湖のうなぎは最高の品質に育ちます。〝龍星〟のうなぎは、数ある養鰻場の中でも特に優れた技術を持った生産者様と契約した上で、バイヤーが直接目利きし納得できた浜名湖うなぎだけを限定して使用しております。

  
• 職人による手捌き

  実は、国内産のうなぎでも氷で締めたり電気ショックで仮死状態にしてから捌いている業者さまは少なからずいます。その方が効率が良いからです。 しかし、仮死状態で捌くことは生臭さが残す事になります。
  龍星のうなぎは職人が1本1本、活きの良い状態で手捌きしているので鮮度が違います！

  

• 強火で焼いて旨みを閉じ込めます

  関東風は蒸し時間が多めでフワっとした食感になります。関西風は焼き時間が多めなのでパリッとした食感になります。蒸し時間が長いと柔らかくなる反面、うなぎの脂や旨味も抜け落ちてしまいます。
  龍星は先ず強火で焼くことで、うなぎの旨みを閉じ込めます。しっかり焼いているかどうかで最終的な旨さが全く違ったものになります。

  
• 蒸し時間は、職人の腕の見せ所

  龍星のうなぎはパリッと強めに焼いた後、その日の気候に応じて少しだけ蒸します。 柔らかさと美味しさを両立する為に職人がギリギリの蒸し時間を見極めているのです。
  龍星のうなぎは、表面はパリッ、中身はフワっとした食感です。関東風と関西風の焼き方のいいとこどりをした、いわば〝浜名湖風〟に仕立ててあります。

  

• 「超特選醤油」を使用した無添加のタレ

  龍星の蒲焼タレは醤油、砂糖、みりん、でん粉のみを使用した化学調味料無添加の秘伝タレを使用しています。タレの主原料となる醤油は、出来上がった生醤油に再び麹を加えて仕込む“再仕込み製法”で作られており、その中でも最高位ランクの“超特選醤油”を使用しているので、色、味、香り共に濃厚です。

  
• 浜松市春野町産　圧倒的な香りの山椒

  浜松の北遠部に位置する秋葉山は天狗伝説で有名な霊峰であり、その山麓にある春野町は「天狗の里」と呼ばれています。秋葉山麓から流れ込む美しい空気と水が春野町の山椒を育ててくれます。
  春野町の山椒は、うなぎの更なる美味しさを引き立ててくれます。