いろいろ味比べセット（醤油ソムリエ）

きらりポイント

• 木桶熟成

  明治30年創業の約120年の醤油屋です。
  昔ながらの木桶で原材料から造り、長い棒で混ぜ発酵を促し、約2ｍの深さの木桶で熟成させています。
  絞るまでに約1年半かけます。

  
• 舟絞り

  熟成したもろみを布に入れ圧搾しています。
  醤油が出てくるといい香りがしてきます。
  写真は生の醤油で、赤い色が特徴です。

  

• 木綿街道の中にある醤油屋

  出雲市平田町にある古い町並み（木綿街道）のなかにある醤油屋です。四代目から醤油屋をはじめたので建物は江戸時代の終わり頃のものです。
  二階が低くなっており、これを「厨子（つし）二階」といいます。

  
• 6種類の醤油の味比べ

  さしみ醤油[辛口]は白身魚のかけ醤油として、さしみ醤油[甘口]は赤身魚・ステーキのかけ醤油として、また、焼うどんの調味料として。 だし醤油は11倍にうすめてうどんのつゆに、4倍でそうめんのつゆに、ストレートは卵かけご飯に。 薫りぽんずはゆずの香りがさわやかで、さっぱりとした風味が味わえます。
  6種類の醤油の色・味・香りをお楽しみください。

  

• もろみ

  原材料の大豆・小麦・塩を熟成させたものです。
  醤油のいい香りがし、熟成していくと色が黒くなっていきます。

  
• さしみ醤油[甘口]のレシピ：焼うどん

  ＜一人分＞
  フライパンに油をいれ野菜・肉・うどんを炒めます。
  次に、再仕込み醤油（甘口）大さじ2杯をいれ炒め、皿に盛り付け、フライパンの余熱で目玉焼きを半熟で作り上にのせ、お好みでのり・ネギ・紅ショウガをのせます。