身がふっくらし、栄養満点の山田湾の牡蠣。慣れた手つきで牡蠣をむいていくのは、社長の佐々木俊之さん。「昔はほかの漁師と比べて牡蠣をむくのが遅くて。だからどうすれば商品になるかをいろいろ工夫していました」。友人からスペインみやげでもらったオリーブオイルを牡蠣にかけてみたところ、味がまろやかになったことをヒントに「山田の牡蠣くん」の発想が生まれた。独自製法で加工、燻製にし、天然塩をかけた牡蠣をオリーブオイルに漬け込む。燻製による深い香りと、旨みたっぷりの牡蠣を堪能できる。